Langoustines Bretonnes Juste Saisies & Bouillon Thaï Léger
À la carte · Sur demandeQueues de langoustines nacrées à la flamme, infusion claire de citronnelle fraîche, galanga, feuilles de coriandre ciselées et tuile croustillante au sésame doré.
Gastronomie & Salon des Cartes · Paris 8e
La Carte de Saison & Les Menus Dégustation
Conçue par notre brigade au 114 Avenue des Champs-Élysées, notre carte célèbre les terroirs français à travers des créations de saison, des pièces de partage dédiées aux tables de poker et une collection d’élixirs sur mesure. Toutes nos formules sont proposées sur réservation ou sur demande personnalisée auprès de notre maître d’hôtel.
Parcours en Cinq Temps
Le Grand Menu Dégustation « Éclat des Champs-Élysées »
Une promenade gastronomique en cinq séquences imaginée pour les convives souhaitant découvrir la quintessence du style Savourilienne avant de rejoindre le Salon des Cartes.
Séquence en Cinq Services de Saison
Sur réservation- Prélude Marin : Tartare de daurade royale au combava, voile d’eau de concombre glacée et huile d’aneth sauvage.
- Entrée Tiède : Noix de Saint-Jacques d’Erquy snackées, mousseline de topinambour rôti et jus réduit aux éclats de châtaigne.
- Poisson de Ligne : Dos de turbot côtier nacré au beurre d’algues douces, fenouil confit aux agrumes de Corse.
- Pièce Rôtie : Filet de volaille fermière du Gâtinais poché puis doré au sautoir, morilles étuvées et jus ambré à l’estragon.
- Final Pâtissier : Sphère de cacao criollo fumé, cœur praliné noisette et sorbet infusé à la fève tonka.
Premières Émotions
Entrées d’Auteur
Des ouvertures tout en fraîcheur et en contraste de textures pour éveiller le palais.
Velouté d’Artichaut Violet & Œuf Parfait aux Truffes Noires
Inclus au menuCrème légère d’artichauts poivrade rôtis, œuf fermier cuit à basse température, copeaux de truffe noire du Périgord et mouillettes de brioche feuilletée toastée.
Carpaccio de Bar Sauvage aux Agrumes Rares & Piment d’Espelette
Sur réservationFines tranches de bar de ligne marinées minute à l’huile d’olive de Nyons, perles de citron caviar, segments de pamplemousse rose et fleur de sel de Guérande.
Pressé de Canard Fermier aux Figues Rôties & Poivre de Voatsiperifery
Sur demandeMarbré artisanal préparé par notre brigade, condiment acidulé aux figues violettes de Solliès, jeunes pousses de moutarde et pain de campagne au levain grillé.
Cœur de Repas
Plats Signatures & Grandes Cuissons
Poissons de ligne et pièces bouchères sélectionnées, accompagnés de garnitures maraîchères travaillées avec soin.
Saint-Pierre de Nos Côtes Rôti sur l’Arête & Émulsion Safranée
Sur réservationFilet de Saint-Pierre doré au beurre clarifié, mousseline de céleri-rave à la vanille Bourbon, coquillages ouverts minute et réduction légèrement safranée.
Filet de Bœuf de Normandie Maturé & Jus Corsé à la Moelle
Inclus au menuCœur de filet saisi au sautoir, millefeuille de pommes de terre fondantes au thym citron, échalotes confites en chemise et jus réduit au poivre fumé.
Selle d’Agneau de Lozère en Croûte d’Herbes Sauvages
Sur demandeAgneau rosé enveloppé de persil plat, sarriette et noisettes concassées, servi avec une déclinaison de carottes anciennes glacées au miel de garrigue.
Suprême de Volaille de Bresse Poché & Crème Légère aux Morilles
Formule signatureVolaille fermière pochée dans un bouillon aromatique puis dorée à la peau croustillante, riz sauvage croustillant et morilles blondes mijotées.
Douceurs d’Exception
Desserts Gourmets & Créations Pâtissières
Des créations aériennes et équilibrées, réalisées à la commande par notre chef pâtissier.
Haute Pâtisserie
L’Obsidienne Chocolat Grand Cru 75 % & Sésame Torréfié
Des créations sucrées aériennes façonnées minute à partir de grands cacaos, de vanille givrée de Madagascar et d’agrumes rares.
Service au Card Lounge
Bouchées à Partager & Carte « Poker Gourmand »
Spécialement conçues pour être dégustées d’une seule main entre deux donnes sans jamais gêner la manipulation des cartes et des jetons, nos planches et bouchées accompagnent vos soirées au salon.
Attention Personnalisée
Créations Végétales & Sans Gluten
Parce que chaque convive mérite la même émotion gastronomique, notre brigade propose des assiettes dédiées aux régimes végétariens, végétaliens ou exempts de gluten.
Risotto de Petit Épeautre & Champignons des Bois
100 % VégétalGrains nacrés au bouillon de légumes rôtis, girolles et pleurotes dorées, émulsion à l’huile de noisette et herbes fraîches.
Fleur de Courge Farcie au Quinoa Doré & Safran
Sans GlutenCourge butternut rôtie au four, farce fine au quinoa bio, pignons de pin grillés, grenades fraîches et coulis de poivron doux.
Pavlova Végétale au Lait de Coco & Mangue Rôtie
Végétal & Sans GlutenMeringue végétale croquante à l’aquafaba, chantilly légère au lait de coco, mangue fraîche au citron vert et basilic thaï.
L’Alchimie du Bar
Collection de Créations Liquides & Mixologie Signature
Des assemblages aromatiques façonnés à partir de distillats botaniques, d’infusions maison et d’amers artisanaux.
Velours des Champs
Création MaisonInfusion d’hibiscus pourpre, réduction de mûre sauvage, zeste de bergamote fraîche, trait de cardamome verte et mousse aérienne à la fleur d’oranger.
L’As d’Or Fumée
Signature SalonCordial d’écorces d’orange amère torréfiées, sirop d’érable ambré, infusion de thé noir Lapsang Souchong et brume aromatique au romarin.
Nuit d’Obsidienne
Sur demandeExtrait de café arabica filtré à froid, fève tonka râpée, réduction de noisette grillée et nuage de crème légère à la vanille givrée.
Harmonies à Table
Accords Gastronomiques & Cuvées d’Exception
Notre sommelier compose des accords sur mesure pour accompagner chaque étape de votre menu dégustation.
Parcours « Terroirs de France »
Sur réservationSélection en quatre verres mettant à l’honneur des parcelles confidentielles de Bourgogne, de la Vallée de la Loire et du Rhône septentrional.
Accord « Grands Artisans & Millésimes »
Conseil SommelierUn dialogue prestigieux pensé pour sublimer le Saint-Pierre rôti, la volaille aux morilles et nos créations au chocolat grand cru.
Accord Mixte « Table & Botanique »
Sur mesureUne alternance subtile entre cuvées de vignerons indépendants et infusions gastronomiques sans alcool pour garder l’esprit vif avant le poker.
Lucidité & Raffinement
Infusions Artisanales & Élixirs Sans Alcool (0,0 %)
Prisés par nos joueurs de poker en présentiel pour leur fraîcheur désaltérante et leur complexité aromatique.
Élixir Impérial au Verjus & Gingembre
0,0 % · Inclus au SalonVerjus bio du Périgord, jus de gingembre pressé à froid, hydrolat de verveine citronnée et eau pétillante fine.
Infusion Glacée Oolong & Pêche de Vigne
0,0 % · Création MaisonThé bleu-vert infusé douze heures à froid, nectar de pêche de vigne peu sucré et brin de thym frais.
Botanique Tonique au Cèdre & Pamplemousse
0,0 % · Sur demandeDistillat botanique sans alcool aux notes boisées, écorce de pamplemousse rose de Corse et tonic artisanal peu sucré.